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日前，几位朋友在湖南路狮子桥的天狮百盛大酒店聚会。席间，服务员送来一汤碗酒酿小元宵，我尝了一口，那酒酿木渣渣的，小元宵也钉硬，稀汤寡水，没点滋味。这倒使我想起儿时在外婆家吃酒酿的情景。那时候，每到寒暑假，母亲把我从城里送到江南水乡的外婆家度假。外婆总是数着日子，早早做好酒酿等我回来。乡里人做酒酿算不上稀罕活，一般人家的老人都会。做酒酿用糯米，把米淘净上蒸笼蒸熟盛到饭箩里，等冷却后，加入用篙苗籽、槐树花、酵母等自制的酒药，一起细细拌匀后倒进陶瓷钵子里轻轻压平，在中间挖一小坑，随后稍许撒一点温开水。那个小坑，是用来积蓄发酵后渗出来的米酒的。比较难掌握的是温度，倘若是春秋两季，只要把钵子放进用稻草编成的饭捂子里，过了三五天，掀开钵盖，一股酒香散发出来，让人垂涎欲滴。冬天就要采取辅助办法：先用“汤婆子”（铜制圆型肚空，灌进开水取暖的物件）或铜脚炉将草捂子预热后取出，再把饭钵子放进去，上面压上棉衣或棉被，盖得严严实实，放到朝南的房间里，或者把饭钵连同草捂子一起端到床上，用棉被盖上。那年月，好象天气比现在冷得多，屋檐的冰凌结得老长，家里的毛巾也冻得硬梆梆的。但那钵子里的酒酿仍在“作”（发酵），那种依伴着草捂子睡觉的情景实在是一幅很奇特很温馨的农家图啊！失手的时候当然也有。有的人家钵子里的酒酿老不来“卤”，都长了狗屎毛了。还有水乡人白天忙着下湖捕鱼或下田农活，夜晚睡得沉，有时一个翻身，把草捂子连同饭钵子蹬翻了，这下床上就遭殃了。好笑的是，乡里人嘴碎，守不住秘密，谁家酒酿钵子翻在床上这样的事，往往第二天就成了满村飞的新闻，让大伙快乐好一阵子。而这家主人也不怎么懊恼，脸上甚至笑嘻嘻地说：“这有什么大不了的，谁都有老*失手的时候呀！”外婆家门前有株碗口粗的桂花树，每到金桂飘香的季节，外婆把床单铺在树下，用长长的竹竿敲下桂花，用蜜腌制起来。只要我一来，放下包裹，一碗桂花酒酿打鸡蛋就是我的“吃货”。如今，超市里也有瓶装的酒酿卖，但终究吃不出我外婆的那种滋味。而几十年前的温馨快乐的感觉只是成了渐行渐远的回忆----
文字来源：高淳地方文化研究会《高淳传统美食种种》（节选）
作者：苏洪泉
排版、配图：热线小编
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